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潮汕牛肉丸滑弹细嫩 味道鲜美 一步一步教你做

本文摘要:潮汕牛肉丸选用新鲜牛腿肉制成的肉泥作为主料,以切末的猪肥肉作为配料,经由多种工艺原料:鲜牛腿肉250 克,猪肥肉50 克,海米1 大勺,香菜段2/3 大勺调料:鱼露2 大勺,干淀粉1 大勺,盐1/2 小勺,胡椒粉1/3 小勺,香油1/2 小勺,沙茶酱1大勺1.将鲜牛腿肉去筋后切成小丁,用刀刃和刀背重复剁制至成肉泥,加入1 小勺干淀粉、盐和1 大勺鱼露搅匀,续剁15 分钟。2. 海米泡软,洗净切粒; 猪肥肉剁成末。

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潮汕牛肉丸选用新鲜牛腿肉制成的肉泥作为主料,以切末的猪肥肉作为配料,经由多种工艺原料:鲜牛腿肉250 克,猪肥肉50 克,海米1 大勺,香菜段2/3 大勺调料:鱼露2 大勺,干淀粉1 大勺,盐1/2 小勺,胡椒粉1/3 小勺,香油1/2 小勺,沙茶酱1大勺1.将鲜牛腿肉去筋后切成小丁,用刀刃和刀背重复剁制至成肉泥,加入1 小勺干淀粉、盐和1 大勺鱼露搅匀,续剁15 分钟。2. 海米泡软,洗净切粒; 猪肥肉剁成末。3. 牛肉泥放入盆内,加入海米粒、猪肥肉末、剩余鱼露和干淀粉,用手搅拌上劲至呈胶状。

4. 左手抓肉馅,从虎口挤出丸子落入温水锅内。5. 以小火煮熟丸子,加入胡椒粉、香菜段和香油, ①起锅盛入碗内,配上沙茶酱佐食即成。选自《千姿百味肉末香》这本书,版权所有。​。


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