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1根大葱、2种肉馅、3种面粉,蒸两款薄皮大馅的全麦大葱肉包子

本文摘要:我喜欢吃包子,家里小孩也喜欢吃包子,但每次吃外面的包子不太放心的,曾经在菜市场瞥见过做包子用的种种边角肉,而且为了口感不柴,包子馅内里会加许多肥肉,为了吃不出来,还用了许多甜面酱、料酒炒杂酱来掩盖。外表偏褐色的全麦大葱肉包像我这种要减肥,想吃好吃又不肥腻的包子就要自己做。除了肉馅,包子皮儿也是一个要重点关注的地方,外面的包子皮大多使用精白面粉做的,家里也有糖尿病人是不适合多吃。

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我喜欢吃包子,家里小孩也喜欢吃包子,但每次吃外面的包子不太放心的,曾经在菜市场瞥见过做包子用的种种边角肉,而且为了口感不柴,包子馅内里会加许多肥肉,为了吃不出来,还用了许多甜面酱、料酒炒杂酱来掩盖。外表偏褐色的全麦大葱肉包像我这种要减肥,想吃好吃又不肥腻的包子就要自己做。除了肉馅,包子皮儿也是一个要重点关注的地方,外面的包子皮大多使用精白面粉做的,家里也有糖尿病人是不适合多吃。虽然是个小小的包子,也要照顾家内里各小我私家的情况,面粉的配方还是跟之前做全麦黑麦杂粮馒头做法一样用全麦面粉、黑全麦粉、有机小麦粉混淆起来用。

记得以前家在北方的同学告诉我,他们最经典的包子就是大葱肉馅包,正好我也喜欢吃杂酱包子,两两一联合,一团肉馅、一团面正好可以做成两个口胃,一个做大葱杂酱肉包,一个做大葱鲜肉包。全麦大葱肉包子原料有机全麦面粉:100克黑麦面粉:100克有机小麦面粉:50克干酵母:6克温白开水:100毫升左右(需要视面粉吸水情况增减)大葱:4根猪瘦肉馅:200克亚麻油、芝麻油:少量姜末、食用盐:少量麦香大葱肉包子步骤第一步,和包子面团三种面粉包子的面团对发酵的要求没有像馒头那么严格,我直接把100克有机全麦面粉、100克黑麦面粉、50克有机小麦面粉、6克酵母一起放在厨师机内里,加上适量水,搅拌成平滑的面团。揉好的面团第二步,发酵包子面团发酵好的面团许多气孔现在室内温度也只有8度左右,用烤箱的发酵档位辅助发酵是一个很轻松的发酵方式。把发酵档设置为30分钟,把厨师机里的面团连同搅拌盆取下来盖上湿棉布,放到烤箱中发酵30分钟。

不回缩、不塌陷的面团发酵的同时就准备肉馅、大葱。更详细的巧用烤箱发酵的步骤,可以看我之前写的做馒头的文章,这里就不重复赘述。

发酵好的面团外貌有许多气孔,用手指戳进去不回缩、不塌陷,面团就发酵的刚恰好。第三步,炒杂酱肉馅、切大葱我把肉馅分成两份,120克炒杂酱做大葱杂酱肉包,80克不炒做大葱鲜肉包。

炒杂酱肉馅很简朴,用绞肉机把肉馅搅打好,不要过细成肉泥,然后少量冷油滑锅之后,我喜欢直接加禾然的有机豆酱,筷子挑一拇指大坨就够了,这样炒出来的肉馅酱香浓郁,又不会变咸。小火逐步的炒把杂酱姜蒜一起炒的比力酥松、不油腻。忘记单独拍肉馅了大葱只需要洗洁净、甩干水,用菜刀对破切成4份,然后再切成0.5厘米长的葱花,备用。

两种肉馅都可以等擀好面皮之后再搅拌,制止盐把大葱的水分腌渍出来影响包包子和口感。第四步,擀包子皮延展性好的平滑面团揉成粗长面条发酵好的面团用厨师机排气揉制平滑之后,分成两块,搓发展面条,切成一个个小剂子。轻轻的用手在面团上按一下,再用擀面杖把它擀成薄皮。

切小块剂子这三种面粉做的面团筋度不错,延展性好,我擀薄一些多装点肉馅。同样巨细的剂子,可以擀大一圈。擀包子皮第五步,做杂酱大葱肉馅和鲜肉大葱肉馅现在皮也擀好了,就等包包子,这时候就可以搅拌肉馅了。

杂酱大葱肉馅大葱分成两份,和炒好的杂酱、鲜肉划分混淆,杂酱肉馅内里再凭据情况增加一点点盐味即可。鲜肉大葱馅鲜肉大葱肉馅内里加一点亚麻油、一点芝麻香油、一点盐、一点姜末搅拌匀称即可。

第六步,包肉包子我包的包子好吃,可是算不上悦目,而且因为被我擀薄了皮,肉馅都快鼓出来了。包子怎么包呢?先把擀好的包子皮窝在手心内里,再把馅儿勺到面皮上,捏着一个边开始提起来旋转着叠起来捏紧,就成了一个包子。

肉包的油水可能会漏出来,所以我把收口处全都捏紧了。包子皮放手心装肉馅旋转收口捏紧封口第七步,醒发包子这个包的不错包好的包子都放到垫了油纸的蒸隔内里,再放到烤箱内里开发酵档,醒发15分钟就可以了。放进烤箱醒发第八步,蒸包子。

蒸锅里装适量冷水,放上醒发好的包子,开中大火蒸。大葱杂酱肉包里的肉是熟的,加上皮薄,蒸10分钟就可以了。

冷水上锅大葱鲜肉包里的肉是生的,可以多蒸3、5分钟,视包子巨细蒸12-15分钟就可以。蒸好的包子满屋飘香,可是一定不要关火就揭开锅盖。关火之后闷1、2分钟再揭开,制止包子们突然受冷包子皮皱缩变硬,就很影响蓬松的口感了。

包子蒸好了包子晾凉之后,取出第2天早上要吃的量放到冰箱冷藏室,剩下的可以直接放冷冻室冷冻,之后当早餐吃的时候拿出来直接蒸透心就可以了。这样可以一次性做好一周距离吃2、3次的量,制止天天都要做,因为做面食的工程我以为还是比力大的。麦香大葱肉包子制作技巧要点1、为什么鲜肉馅要加亚麻油、芝麻油?我用的基本都是瘦肉,大葱也会有一些水分析出让肉馅嫩滑一些,滴入少量的亚麻油、芝麻油既可以增香,也可以让鲜肉包做好之后肉馅口感更嫩滑。只要少量的油就可以,而且油脂也是身体必须的,注意好用量就好。

2、大葱叶为什么要切0.5厘米那么细?包子皮擀得薄,把大葱切细一点既出香味,那么它包的时候的话,它不会在内里七弯八翘的把包子皮戳破。3、三种面粉加起来做包子皮的口感怎么样?全麦面粉、黑全麦粉、有机小麦粉这三种面粉我用来做过馒头,口感棉韧、蓬松、有嚼劲,做馒头很好吃,麦香也浓郁。那么做成包子皮,它也有棉韧的口感不用担忧蒸破。

因为薄,轻轻松松就能咬到葱香适口的肉馅,不会泛起一口咬下去还见不到肉馅的情况。皮薄馅多另外,这样薄皮包子多吃两个,吃到的包子皮也不多,不至于能量超标,或者因为面食太多影响餐后血糖的快速上升,轻松就能吃的鲜味又康健。我是爱美食的营养师丽妮,很开心跟你一起分享美食和营养,让我们吃的开心,吃的康健。

很是谢谢您耐心的看完我的分享,接待您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”,还可以多多评论、留言,再次谢谢您的关注和阅读。


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