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传承百年的枣庄辣子鸡 制作历程全部揭秘 不信你学不会

本文摘要:枣庄辣子鸡是源于民间的一道特色菜,形成于明末清初。在农耕文明时代,客人到访,抓一只鸡手到擒来,再到菜地里摘些辣椒,经主妇一阵忙曶,一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上,厥后一家做百家效仿,辣子鸡便成为人皆喜食的地方美食。 在北方许多都会,都有枣庄辣子鸡的单品店,炒鸡的做法也会因为地域的差异有些偏差。给大家先容枣庄辣子鸡的制作方法:制品特点; 肉质鲜香,口胃香辣。取当地当年散养小公鸡一只(约1750克)宰杀制净,剁成4厘米见方的块,冲洗洁净。

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枣庄辣子鸡是源于民间的一道特色菜,形成于明末清初。在农耕文明时代,客人到访,抓一只鸡手到擒来,再到菜地里摘些辣椒,经主妇一阵忙曶,一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上,厥后一家做百家效仿,辣子鸡便成为人皆喜食的地方美食。

在北方许多都会,都有枣庄辣子鸡的单品店,炒鸡的做法也会因为地域的差异有些偏差。给大家先容枣庄辣子鸡的制作方法:制品特点; 肉质鲜香,口胃香辣。取当地当年散养小公鸡一只(约1750克)宰杀制净,剁成4厘米见方的块,冲洗洁净。

2.当地薄皮辣椒(螺丝椒)150克、新鲜的红小米椒40克划分切成滚刀块;蒜子10个拍裂;姜60克拍松。3.熟处置惩罚; 锅烧热,倒入花生油350克,烧至五成热时,放入花椒3克、小茴香2克、八角1颗、大葱段10克、姜、干辣椒段5克爆香,然后倒入小公鸡,小火煸炒出香味,待肉质收紧变色,倒入袋装散酱油50克、米醋85克、料酒60克炒香,加入清水900克、盐2克、胡椒粉3克调味,小火焖20分钟,倒入螺丝椒、小米椒、蒜子,然后大火收汁,加入味精、鸡精各20克,芝麻油10克,香菜段30克翻炒匀称,出锅即可。

优选当地小公鸡2.使用当地螺丝椒和小米椒3-1.香料3-2.小料4.锅烧热,放入大量油烧热,下入香料5.放入葱、姜6.倒入鸡块煸炒7.炒至鸡肉变色后放入干辣椒段8.倒入酱油9.倒入料酒和米醋10.下入螺丝椒11.倒入拍蒜。


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